Entretenimientos

Escamoles

Consienta sus sentidos con sabores que han sorprendido a los más sofisticados gastrónomos del mundo. Nuestra receta incluye cenizas de semillas de chiles secos. 100g. UNA DELICIA

$690

Escamoles con tuétano

La sofisticación de los escamoles se sublima con la untuosidad del túetano. Tortillas recién hechas crean tacos dignos de paladares exigentes. 100 gr.

$720

Fondue de Cuitlacoche

El cuitlacoche, ingrediente prehispánico de alta cocina, es una herencia de México al mundo. Lo fusionamos con quesos finos, acompañados con verduras crocantes y pan. Hasta 4 personas. 310 ml.

$290

Vegetariano

Mi nueva opción

Persona extra.$45

Cocopaches

Insectos, herencia y riqueza de la gastronomía prehispánica, reposando sobre flor de calabaza rellena de requesón con chile manzano y epazote. En espejo de delicioso mole blanco de piñón, almendra, nuez, cacahuate y chile güero. 3 piezas

$360

Carpaccio de res

Finas láminas de filete, vinagreta de cítricos, orégano, queso parmesano, cubos de aguacate y aceite de cilantro. 120 g.

$280

Mi nueva opción

Con Angula blanca fina Bogador: Atrévase$995

Chile de Doña Mila

Receta especial de la familia. Un manjar que debe de probar. El aromático chile pasilla mixteco de toque ahumado, relleno de picadillo de pollo, almendras, acitrón, pasas, aceitunas y reducción de tomate con especias y alcaparras. Su pungencia puede ir desde lo más ligero a lo abrasador. Lo primero es lo frecuente. Suerte. 1 pieza.

$135

Laja de Quesos

Selección de quesos, pan, jamón serrano y uvas.

$390

Tacos de Chapulines

"Cuando los oaxaqueños se van al extranjero se llevan una provisión de chapulines, coloraditos y picarescos con su mirada muerta, pues de otro modo no resistirán la nostalgia." Atrévase a probarlos sobre tortilla hecha a mano y guacamole. 150 grs.

$275

Tlayuda

Tortilla de maíz de doble cocción, su tamaño y sabor la convierten en una aventura sensorial, pruébela en nuestras siguientes modalidades.

Tlayuda Oaxaqueña: acompañada con el tra

$220

Tlayuda de mole negro con pechuga de pol

$210

Tlayuda Mixta

$250

Tacos de Lengua

Tacos de lengua de res, tuétano y vino blanco, aromatizados con hojas de aguacate. Se sirven sudaditos en hoja de acuyo y una sorprendente salsa de xoconostle. 120 g.

$220

Trío de huarachitos

Originarios de nuestro valle, los huaraches - tostadas de maíz martajado -acaban de cumplir una centena de años y les rendimos homenaje. Le invitamos a probarlos con acociles al ajillo; chapulines a la hierba santa y con chinicuiles a la mantequilla. 100 g.

$210

Carnitas de Pulpo

Tentáculos al dente con cebolla morada encurtida en vinagre de frambuesa, alioli de jengibre con cilantro y gajos de naranja. Un consentido de nuestros comensales. 220 g.

$320