TLAHUICAS

Tiernos granos de elote criollo, queso de Piedras Negras, chile manzano confitado y emulsión de tuétano con polvo de totomoxtle tatemado.

Maridaje: Pazo de Nubori

FLOR DE MASA

Dumpling crocante con relleno de obispo especial de Tenancingo y salsa tatemada de tres chiles.

Maridaje: Invisble Hilo Negro

DAJÜ K’ANGI

Sopa caliente de haba verde con fondo de vino blanco, láminas de plátano macho caramelizado, brotes silvestres y aire de naranja dulce.

Maridaje: Reforzado Hilo Negro

TRUCHA EN MOLE CAMPESINO

Relectura del mole primigenio, elevada por el matiz mineral del acocil y un contrapunto umami que exalta su complejidad y profundidad.

Maridaje: Rosado Hacienda Florida

MIXIOTE DE CORDERO

Rack de cordero en cocción lenta con adobo de pulque, envuelto en hoja de maguey y terminado al horno de piedra. Manjar jugoso y profundamente aromático.

Maridaje: RicRac Hilo Negro

SORBETE DE CEDRÓN

Suave y refrescante. Limpia el paladar con la brisa de montaña.

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GLASEADO DE HIGOS

Mousse de higos de la centenaria higuera de la casa, queso de cabra suave y requesón. Final delicado, profundo y equilibrado.

Maridaje: Cream Candela