De la Tierra

Alegría Prehispánica

El huauzontle era, en el mundo prehispánico, una forma de tributo sagrado. En La Troje reivindicamos su importancia como ofrenda comestible. Elaboramos esferas de queso de cabra en mole negro oaxaqueño acompañados con ragú de setas. 3 piezas.

290 MXN

Porkbelly en pipián de pistache

Reunimos pistaches, pepitorias, cilantro, perejil y múltiples chiles para crear un delicioso pipián que corona a un pork belly dorado y jugoso. Cebollitas glaseadas, flor de calabaza y cilantro le acompañan. 200 grs.

310 MXN

Tacos de Ryb-Eye

El taco es, decía Jorge Ibargüengoitia, al mismo tiempo plato, cuchara, servilleta y mantel. Delgados, jugosos y suaves cortes de rib-eye que se deshacen en la boca. 200 grs.

230 MXN

Cordero en salsa de chocolate

Rack de cordero al grill acompañado de puré de papa praliné, pistacho y pastel de durazno. 250 grs.

480 MXN

Filete en salsa de vino

Corazón de filete a las brazas, sobre una cama de risotto de queso azul y salsa de vino. 210 grs.

350 MXN

Filete en salsa Chicatana

Filete aderezado con una sofisticada salsa de chicatanas, famosas hormigas voladoras. Se acompaña de hortalizas en mantequilla. 210 grs.

390 MXN

Cielo recién molido

Filete de res costrado con lluvia de café y empapado de mole amarillito, cortejado por julianas de calabaza al ajo, puré de zanahoria, camote y chícharo a la mantequilla con notas de col morada. 210 grs.

360 MXN

Filete Troje

Jugoso, tierno y muy suave filete de res en confit de mantequilla, flanqueado por chiles cuaresmeño rojo y verde. 210 grs.

360 MXN

Pollo laqueado

Pechuga de pollo rostizada con salsa cristalizada a base de miel, higo y soya. Lo acompañamos de risotto de hortalizas y ejotes. 250 grs.

310 MXN